АДЖИКА ВАРЁНАЯ
На 1 ведро помидор: 3-4 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 10-15 головок чеснока, 700 г подсолнечного масла, соль, перец красный, молотый по вкусу.
Варить на медленном огне 2,5-3 часа. Периодически помешивая, чтобы не пригорела. Уложить в горячие банки и закатать. Банки не стерилизуют.
АРБУЗЫ МАРИНОВАННЫЕ
Маринад на 10 л. воды:1 ст. соли, 1/2 ст. сахара, 15 г уксусной эссенции, черный перец горошком, лавровый лист.
Арбузы промыть в холодной воде, нарезать ломтиками (с кожурой), положить в банки. Залить кипящим маринадом.Накрыть крышками. Стерелизовать:1,5л - 15 мин, 3 л- 25 мин. Закрутить.
БАКЛАЖАНЫ ГРИБНЫЕ
баклажаны 3 кг, красный болгарскй перец - 1 кг, лука - 0,5 кг, чеснок, горький перец, соль, зелень, уксус по вкусу.
Баклажаны порезать кубиками и залить подсоленгым кипятком на 8-10 мин. Порезать перец, лук, чеснок, зелень, горький перец и смешать с отжатыми баклажанами и молотыми семенами кинзы. Уксус, соль, и масло добавить по вкусу. Оставить на сутки в холодильнике.
Разложить по банкам и стерелизовать 0,5 - 15 мин, после закипания воды. Затем закрутить, перевернуть, укутать до полного остывания.
БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ
Баклажаны ,
Рассол: вода кипяченая - 0,5л, соль - 1 ст.л., перец красный - 2 ч.л., чеснок - 2 головки, уксус 70% - ный - 1,5 ст.л.
Баклажаны нарезать дольками 3- 5 см и обжарить в масле, залить рассолом, поставить под пресс на ночь, затем разложить по банкам, сверху залить прокаленным маслом, простерилизовать 15 - 20 минут и закатать.
ВАРЕНЬЕ АБРИКОСОВОЕ
Абрикосы -1 кг, сахарный песок - 1 кг, вода - 200 г.
Спелые, но твердые абрикосы вымыть, не разрезая, удалить косточки ("вынуть шпилькой или вытолкнуть палочкой, не разрушая плода). Косточки прокалить в духовке, разогретой до 200°, в течение 5 минут, затем, расколов, вынуть ядра и вложить их по одному в каждую ягоду. Из сахарного песка и воды сварить сироп, кипящим залить подготовленные абрикосы и оставить до охлаждения. После этого снова довести до кипения и сразу же снять с плиты. Остудить. Поставив холодную массу еще раз на огонь, доварить варенье до готовности, когда абрикосы станут прозрачными, а сироп густым. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в стерильные банки и закатать. Вместо абрикосовых ядрышек в ягоды можно поместить ядра фундука или грецких орехов.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ
алыча 1 кг. вода 600 г. сахар 1.5 кг.
Плоды бланшировать 5 мин., проколоть, залить горячим сиропом (600 г сахара, 600 мл воды), выдержать 5-8 часов, затем сироп слить, вскипятить, добавить в него половину оставшегося сахара и 120 мл воды, засыпать ягоды и вновь выдержать 5-8 часов, затем процесс повторить третий раз и варить до готовности
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШЕН
вода 3 стак. кислота винная 1 чайн. лож. сахар 1 кг. черешня 1 кг.
Промыть ягоды, удалить плодоножки и косточки. Засыпать черешню в густой, предварительно подготовленный сироп из сахара и воды. Выдержать в стороне от плиты около 10 минут, затем варить на сильном огне, периодически снимая пену. Варить до необходимой густоты сиропа. За 3-4 минуты до окончания варки добавить винную кислоту.
ДЕСЯТКА
10 мелких синеньких, 10 морковок,
10 луковиц, 10 помидоров, 10 стручков болгарского перца, 10 зубков чеснока,
соль по вкусу.
Все целиком кладется в таз и добавляется 0,5 л. растительного масла, 1 ст. уксуса и другие специи. Накрывается, и с момента закипания -40 минут.
ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК
Горошек очистить, промыть. Вскипятить 1 л воды, добавить 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. В кипящий рассол всыпать горох так, чтобы он полностью был покрыт водой, кипятить 15-20 мин.
Этот рассол слить, он нам не нужен. Горох разложить в банки и залить новым рассолом: 0.5 л. воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли добавить в банку 0.5 ч. л. лимонки. Закатать.
ИКРА ПИКАНТНАЯ
3 кг зеленых помидор, 1 ст. молотого чеснока, 5 шт. сладкого перца, 2 ст. сахара, 1 ст. подсолнечного масла, 2 ст. л. соли, 2 шт. горького перца, 3 ст. л. 9% уксуса.
Овощи и зелень пропустить через мясорубку и варить с момента закипания 50 мин. Разложить горячую икру по банкам и закатать.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА
2 средних кабачка , 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука.
Кабачки очистить от кожицы и семян, порезать кубиками и потушить в той посуде, в которой будет готовиться икра. Помидоры мелко порезать и потушить отдельно от кабачков в подсолнечном масле.
Морковь потереть на терке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
1 кг мелко порезанного лука тоже обжарить в масле.
Затем все овощи сложить в одну посуду к кабачкам, перемешать, посолить, поперчить и добавить раскрошенный лавровый листик. Тушить массу в течение 2 часов, помешивая. Потом готовую икру разложить по банкам и закатать.
КЕТЧУП
СОСТАВ: 5 кг помидор, 1 ст. мелко нарезанного лука, 150 г сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 30 г соли, 100 г уксуса, корица, гвоздика (10 шт.)
Помидоры и лук проварить и перетереть через мелкое решето, уварить до половины (3-4 часа). Затем смешать с сахаром, перцем, солью, уксусом, специями, проварить еще немного и закатать.
ЛАПТИ
1 кг баклажанов, 100 г растительного масла. Для соуса: 0,5 л уксуса, 8-10 перчин горького красного перца, 2 головки (не зубца) чеснока.
Баклажаны нарезать вдоль на 4-6 частей и обжарить в растительном масле. Обжаренные баклажаны обмакнуть в соус (только обмакнуть) и сложить в банку на 2-3 дня.
ЛЕЧО
2,5 кг помидор, 1кг сладкого перца, 200г сахара, 200г 6% уксуса, 200г раст. масла и 3 ст. л. с "горкой" соли, 5 кг кабачков, чеснок по вкусу.
Помидор,перец пропустить через мясорубку. Добавить сахар, уксус, растительное масло и соль. Варить 15 мин, затем опустить нарезанные кружочками кабачки. Варить 10 мин, всыпая головку измельченного чеснока. Разложить в стерилизованные банки и укутать.
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ
На 2 литра воды: 2 ст.ложки соли с горкой, 6 ст.ложек песка без горки, 5-7 горошин душистого перца, 5-7 лавровых листьев.
Все кипятить 3 минуты, затем остудить, добавить 2 ст.ложки 70% - ного уксуса. Разлить в банки. Затем постерилизовать их 5 минут и закатывать.
ОГУРЦЫ В ГОРЧИЦЕ
На 1 литр воды:
2 ст.л. соли (не верхом),
1 ст.л. 9% уксуса,
1 чайная ложка горчицы,
хрен, чеснок, укроп.
Огурцы залить холодной водой (отстоянной) на 6 часов. Простерилизовать банки и крышки. Заложить в банки огурчики и специи.
На 3-литровую банку: 3 зубчика чеснока, 3-4 зонтика укропа, измельченный корень хрена; если есть, то можно добавить кору дуба.
Дважды залить кипятком, каждый раз на 10 мин.
Приготовить рассол и горячим залить в банку. Прямо в банку влить уксус и всыпать горчицу. Закатать, перевернуть и укутать (до остывания).
ПЕРЕЦ ЦЕЛЫЙ
3,5 кг перца
Маринад:
2,5 литра воды, 250 г 9% уксуса,
200 г раст. масла, 1 ст. сахара,2 ст.л. соли (с горкой), перец горошком.
3,5 кг перца наколоть (если есть стопки, то оставить); Пробланшировать 5-7 мин. и горячим разложить в стерилизованные банки. Залить кипящим маринадом и закатать.
ПОМИДОРЫ ЗЕЛЁНЫЕ ОСТРЫЕ
Рассол: на 4 л воды - 1 ст. соли, 2 пучка укропа или сельдерея (мелко порезать), 5 стручков горького перца, 400 г чеснока.
Чеснок перемолоть на мясорубке и смешать перцем и укропом.Намазать этой массой разрезанные поперек помидоры. Помидоры положить в банки и залить кипящим рассолом. Дать побродить 1 день, слить рассол, снова закипятить и вновь залить помидоры. Закатать.
ПОМИДОРЫ ПИКАНТНЫЕ
Помидоры заложите в банку без специй. На них 1 ст. л. с "горкой" измельченного чеснока. Залейте кипящим рассолом (1.5 л воды - 1 ст. л. соли, 100 г сахара). Добавьте 1 ст. л. 9% уксуса. Закатайте и поставьте на сутки под "шубу".
САЛАТ "АВГУСТ"
1 кг огурцов, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца, 1 кг лука, 1 кг кабачков, 300 г растительного масла, 6 ст.ложек с верхом песка, 6 ч.ложек с горкой соли, лавровый лист, перец горошком.
Огурцы, помидоры, перец, лук, кабачки порезать, морковь натереть на крупной терке.
Все смешать и поставить варить на 10 минут (после закипания). Добавить 1 ч.ложку 70% - ного уксуса и варить еще 5 минут. Горячим закатать в банки.
САЛАТ "ЗИМНИЙ"
масло подсолнечное морковь огурцы перец болгарский помидоры
Взять помидоры, огурцы, болгарский перец, морковь. Все нарезать как на салат. Подсолнечное масло вскипятить. В простерилизованные банки уложить нарезанные овощи, Залить 3-мя ложками подсолнечного масла. Простерилизовать.
САЛАТ "СВЕКОЛЬНЫЙ"
СОСТАВ: 3кг свеклы, 1кг моркови, 1кг яблок, 300г раст. масла, соль.
Свеклу, морковь натереть на терке, нарезать яблоки, перемешать, добавить воду и раст. масло, соль по вкусу.
Тушить 2 часа. Выложить в банки и закатать.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОР
вода 3 л. лук репчатый 1.5 кг. масло подсолнечное 1.5 стак. морковь 1.5 кг. перец болгарский 3 шт помидоры зеленые 3 кг. сахар 1.5 стак. соль 100 г. уксус 1.5 стак.
Помидоры нарезать кубиками, морковь и перец - соломкой, лук - кольцами. Все посолить, поперчить и на 12 часов поставить в прохладное место. Затем выделившийся сок слить. Приготовить маринад: на 3 литра воды 1.5 стакана уксуса, 1.5 стакана подсолнечного масла, 1.5 стакана сахара. Все вскипятить, затем опустить туда овощи и варить 30 минут. Затем разложить по банкам и простерилизовать.
|
|