КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ


Скрипты бегущей строки
Хостинг от uCoz


  главная       ДЕСЕРТЫ       главная  


  • Птичье молоко
  • Бурфи
  • Ванильный крем
  • Гулаб-джамун
  • Джалеби
  • Дрезденский торт
  • Желе из клюквы
  • Зефир
  • Коврижка
  • Курабье
  • Кхир
  • Мастика
  • Миндальная коврижка
  • Мусс малиновый
  • Орешки
  • Пончики
  • Рулетики
  • Сладкая колбаска
  • Тирамису
  • Торт "Черепаха"
  •  




    ПТИЧЬЕ МОЛОКО


       вода желатин 1 ст.л. сахар 1 стак. яйца 5 шт.

      5 белков и 1 стакан сахара взбить в крепкую пену. 1 столовую ложку желатина залить водой и поставить разбухать на 40 минут. После того, как желатин растворится, все соединить и залить в формочки. Остудить.





    БУРФИ


      масло сливочное 1 ст.л. молоко цельное 1.9 л сахар 100 г.

      Налейте молоко в широкую толстодонную кастрюлю из чугуна или нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко го­тово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не убегало. Уваривание молока требует терпения - оно занимает около часа (в это время можно повторять мантру Ха­ре Кришна). Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не при­горело. По мере загустевания молока помешивайте быстрее, пользу­ясь деревянной ложкой. Чем сильнее огонь, на котором упаривается молоко, тем энергичнее его нужно размешивать, чтобы оно не приго­рело. Когда молоко превратится в густую пасту и лопаточка будет остав­лять на нём быстро исчезающий след, добавьте сахар и масло. Про­должайте варить, по-прежнему помешивая, пока молоко не станет совсем густым и клейким. Варите его до тех пор, пока вам не пока­жется, что больше оно уже не уварится. После этого варите ещё не­сколько минут.Бурфи вкусно само по себе, но, если вы хотите аро­матизировать его, можете добавить размельчённые орехи, ваниль, поджаренный кокосовый орех, размолотые семена кардамона - это обычные ароматизаторы для бурфи. Выложите бурфи на смазанный маслом противень. Когда оно осты­нет, придайте ему форму квадрата 2,5см толщиной. Когда бурфи за­твердеет, нарежьте его на кусочки.





    ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ


      ванилин молоко 0.5 л. мука 80 г. сахар 175 г. яйца 4 шт

      В половине литра кипящего молока растворить два порошка ванильного сахара, накрыть крышкой и дать постоять четверть часа, чтобы молоко получило сильный запах ванили. Четыре яйца хорошенько растереть со 175 г. сахара и 80 г. муки и осторожно влить молоко, все время размешивая смесь деревянной ложкой. Поставить на средний огонь и продолжать мешать, чтобы крем не приставал ко дну. Довести до кипения и снять с огня, еще некоторое время взбивая ложкой или вилкой. Крем можно использовать как десерт.





    ГУЛАБ-ДЖАМУН


       вода 2.4 л вода розовая 1 ст.л. леденцы 30 шт. масло топлёное 50 мл масло топлёное или растительное молоко сухое 375 г молоко цельное 250 мл мука пшеничная 100 г сахар 2 кг семена кардамона молотые 1 ч.л. сода 2 ч.л.

      Смешайте в миске сухое молоко, белую муку, пищевую соду и мо­лотый кардамон. Подогрейте молоко на слабом огне. Разотрите по­лучившуюся смесь с маслом. Медленно влейте в неё тёплое молоко и месите, пока не получится плотное, эластичное тесто.Сделайте из теста 20-25 шариков диаметром 2,5см. Для этого рас­катывайте кусочек теста между ладонями. Катайте ладонями, а не пальцами, стараясь, чтобы ладони оставались плоскими. Тесто долж­но немного прилипать к ладоням.Через 4-5сек. постепенно ослабляйте давление ладоней, одновре­менно ускоряя круговые движения. Если вы всё делали правильно, должен получиться совершенно гладкий, без трещин, шарик. Скатай­те таким образом все шарики. Если тесто подсохло, ещё раз вымесите его, добавив немного молока. Если хотите, положите по одному леденцу (кусочку сахара) в каждый шар и тщательно заделайте отверстие. Когда шарики будут обжариваться, леденцы расплавятся.Нагрейте масло в кархае или в большом чугунном котле на очень слабом огне. Огонь должен быть минимальным, чтобы шарики из су­хого молока как следует прожарились. Положите шарики в масло. Они утонут на 1-2мин. Чтобы они не пригорели и не прилипли ко дну, переворачивайте их время от времени шумовкой. Когда молоч­ные шарики начнут подниматься на поверхность, погружайте их в масло тыльной стороной шумовки каждые 30сек., чтобы они равно­мерно прожарились. Жарьте шарики минут 25, пока они не станут коричневыми. В конце можно немного усилить огонь, что­бы шарики быстрее разбухли. Объём шариков при жарении увели­чится примерно вдвое.Пока шарики жарятся, сделайте сироп. Кипятите воду и сахар в кастрюле 3мин., пока весь сахар не растворится. Затем, помешивая, добавьте розовую воду и снимите кастрюлю с огня.Проверьте готовность шариков, вынув один и нажав на него паль­цем. Уберите палец. Если ямка сразу же исчезает, они готовы. Можно проверить готовность шариков, положив один из них в сироп. Если он не распадётся через 3мин., то он готов. Выньте шарики из масла и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Затем перенесите их в сироп. Пропитавшись сиропом, гулаб-джамуны станут мягкими и ещё увеличатся в объёме. Пропитывайте от 30мин. до 2 дней. Подавать гу­лаб-джамуны лучше всего комнатной температуры или немного тёп­лыми.Время пропитки - не менее 30мин.





    ДЖАЛЕБИ


       вода 600 мл вода розовая 1 ст.л. йогурт 250 мл масло топлёное мука пшеничная 250 г мука рисовая 150 г сахар 500 г шафран молотый 0.5 ч.л.

      В большой миске смешайте муку с йогуртом, половиной шафрана и тёплой водой так, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску тканью и поставьте в тёплое место на 1-2 дня, что­бы тесто скисло. (Процесс естественного брожения можно ускорить, добавив в тесто 0,5ч.л. пекарского порошка.) Тесто готово, когда на его поверхности начнут появляться пузырьки.Сделайте сироп, добавив в кипящую воду сахар и остаток шафрана. Оставьте на огне в течение 10мин. Снимите кастрюлю с огня и до­бавьте в сироп розовую воду. Нагрейте масло в кархае или невысокой кастрюле. Взбейте тесто венчиком. Оно должно иметь консистенцию густого блинного теста. Если тесто слишком жидкое, добавьте немно­го пшеничной муки. Возьмите шприц для крема или кондитерский мешочек и осторожно выдавите тесто в масло так, чтобы на поверх­ности масла образовались спирали диаметром около 13см. Жарьте, перевернув один раз, пока они не станут хрустящими и золотистыми с обеих сторон. Выньте шумовкой, дайте маслу стечь и переложите их в тёплый сироп для пропитки на полминуты, не больше - джале­би должно остаться хрустящим!Время выдерживания теста - ночь.





    ДРЕЗДЕНСКИЙ ТОРТ


      дрожжи быстрые 0.3 чайн. лож. маргарин 200 г. миндаль 4 шт. молоко 0.5 л. мука 300 г. ром 1 ст.л. сахар 100 г. сок лимонный 4 ст.л. соль 2 щеп. цедра лимонная 0.5 шт. яйца 3 шт.

      Тесто: 250 г муки, 100 г масла или маргарина, щепотка соли, 1 яйцо, 1/3 чайной ложки сухих дрожжей. Начинка: 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 50 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 1/2 л молока, 3-4 ст. ложки лимонного сока и цедра с 1/2 лимона; можно добавить 1 ст. ложку рома и 4-5 шт. горького миндаля. Тесто быстро замесить и поставить на 1/2 ч в холодное место. Затем раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв края теста. Масло смешать с сахаром, добавить яйца и в конце - муку. Приправить солью, соком лимона и цедрой (при желании можно добавить ром и горький миндаль). Свежее молоко разогреть, но не доводить до кипения. Форму с тортом задвинуть в духовку и выпекать в течение 10-15 мин. В подготовленную смесь добавить теплое молоко, все смешать в смесителе в течение 2-3 мин до получения густоватой массы. Массу немедленно вылить на торт и поставить его снова в духовку на 30 мин. Поверхность торта должна запечься и зарумяниться.





    ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ


       вода 1 л. желатин 30 г. клюква 150 г. сахар 110 г.

      Плоды переберите и промойте холодной водой. После того, как стечет вода, истолките клюкву деревянной ложкой или протрите сквозь сито. Полученный сок надо слить в банку и поставить в холодильник. Оставшуюся массу залейте горячей водой и кипятите 10 минут, а полученный отвар процедите через марлю. Теперь можно добавить сахар и вновь довести до кипения. Введите подготовленный (разбухший в воде) желатин и тщательно размешайте до полного его растворения. Когда отвар остынет до комнатной температуры, влейте в него ягодный сок, процедите, разлейте в формы и поставьте в холодильник.





    ЗЕФИР


      40-50г желатина, 2 стакана воды, 5-6 стакана сахара, 2 чайные ложки лимон ной кислоты, 1чайная ложка соды, 2 пакетика ванильного сахара.

      Желатин заливаем 1 стаканом воды и оставляем набухать на 1-1,5часа. Сахар заливаем вторым стаканом воды и доводим до кипения, после этого высыпаем туда набухший желатин, и кипятим, смесь ровно 7 минут. После этого снимаем с огня, даем остыть 10 минут, и начинаем взбивать миксером 15-20 минут пока смесь не станет белой. После этого добавляем 2 чайные ложки лимонной кислоты и взбиваем еще 5-10 минут, после этого добавляем соду и 2 пачки ванильного сахара и взбиваем еще 5-10минут. Весь процесс взбивания длится 25-40минут, непрерывно. Можно добавить краситель и эссенцию или "Инвайт", вместо ванильного сахара.





    КОВРИЖКА


       корица 0.5 чайн. лож. мед 1 стак. мука 3 стак. сахар 3 ст.л. сахар 1 стак. яйца 2 шт

      3 стол.ложки сахара пережечь, добавить 1/2 стакана горячей воды, размешать до растворения и остудить. Взбить яйца с сахаром, добавить жженку и остальные ингредиенты. Форму смазать маргарином или растительным маслом (мне больше нравится последнее), посыпать молотыми сухарями. Выпекать около 1 часа. Если кому-то покажется чересчур сладкой - можно уменьшить количество сахара.





    КУРАБЬЕ


       ванилин масло 250 г. мука 3.5 стак. пудра сахарная 0.5 стак. сода яйца 5 шт

      Масло тщательно растирают с сахарной пудрой и яйцами, добавляют соду и ванилин. Затем в растертую массу всыпают муку и растирают до однородной массы. Готовое тесто, прикрытое салфеткой, оставляют на 10 минут. После этого раскатывают в пласт толщиной 12-15мм и нарезать на крупные квадраты. Выпекают курабье 15-20 минут при температуре 200-210 градусов.





    КХИР


      листья лавровые 2 шт. миндаль 2 ст.л. молоко 2.4 л рис короткий 50 г сахар 100 г семена кардамона молотые 0.5 ч.л.

      Промойте рис и откиньте на дуршлаг, чтобы он подсох. В высо­кой кастрюле, в которую помещается по меньшей мере двойной объём молока, вскипятите молоко. Отрегулируйте огонь так, чтобы оно всё время поднималось и бурлило, но не убегало. Чтобы рис сварился быстрее, первые 15мин. варите молоко без крышки. Постоянно ме­шайте деревянной ложкой, чтобы молоко не пригорело. Положите в молоко рис и лавровый лист. Продолжайте размеши­вать. Варите на среднем огне, помешивая, ещё 20мин., пока рис пол­ностью не разварится. К этому времени объём молока должен умень­шиться на одну треть. Помешивая, добавьте сахар, нарезанный пластинками миндаль (слегка обжаренный по желанию) и размо­лотые семена кардамона. Варите ещё 5мин., затем снимите с огня. Сладкий рис должен быть не очень густым, когда его снимают с огня, потому что он густеет при охлаждении. Перед подачей хорошо охла­дите - чем холоднее рис, тем он вкуснее. Чтобы придать рису другой вкус и аромат, добавьте вместо карда­мона чайную ложку розовой воды и несколько щепоток молотого шафрана или положите в готовый рис маленькую щепотку натураль­ной камфары. Время охлаждения - 2 часа.





    МАСТИКА


       молоко сгущенное молоко сухое

      Сухое молоко насыпается горкой. Сверху горки делается углубление и туда наливается сгущеное молоко. Далее эта смесь вымешивается до консистенции теста на вареники. После этого из получившейся массы можно лепить различные украшения на торт. Когда мастика высыхает, она стает твердой и имеет желтоватый оттенок. Различные цвета мастике можно придать добавлением соков свеклы или моркови, а также зеленкой и различными химическими пищевыми красителями.





    МИНДАЛЬНАЯ КОВРИЖКА


       миндаль горький 80 г. миндаль сладкий 500 г.

      Для приготовления этой коврижки можно воспользоваться рецептом дрезденской рождественской коврижки, только вместо изюма необходимо взять 500 г сладкого и 80 г горького миндаля. Расход сахара составляет 400 г.





    МУСС МАЛИНОВЫЙ


      желатин - 1 столовая ложка. малина свежей или замороженной - 4 стакана. сахар - 1 стакан. яичный белок - 2. сливки 30%-й жирности - 1,5 стакана.

      Желатин замочите в 2 стакана охлажденной кипяченой воды. Из малины отожмите сок. Мезгу (отжимки) от малины залейте 1 л горячей воды, проварите в течение 10 минут, процедите. В отвар добавьте сахар и прогрейте до его растворения, слегка охладите. Вполученный сироп введите замоченный желатин, размешайте до растворения, процедите, затем доведите докипения, влейте малиновый сок и охладите.





    ОРЕШКИ


       маргарин 250 г. молоко сгущенное 1 банка мука 3 стак. сахар 1 стак. сода гашеная 0.5 чайн. лож. яйца 2 шт

       Смешать маргарин, яйца, сахар, муку. Выпекать скорлупки орешков в разьемных формах. Сгущенку варить 30 мин. Наполнить ей орешки.





    ПОНЧИКИ


      для тecтa;
    500 г муки. 1 пакетик сухих дрожжей. 1 щепотка соли. 50 г сахарного песка. 125 мл теплого молока. 30 г сливочного масла. 1 ч. л. корицы. 1 пакетик тертой цедры лимона. 1 пакетик ванильного сахара.


      Смешать муку, дрожжи и соль. Добавить сахарную пудру, молоко, 125 мл воды и сливочное масло. Перемешать с корицей, цедрой, ванильным сахаром. Поставить тесто на 30 минут в теплое место. Снова перемесить тесто и, окунув руки в муку, сделать из него шарики. Слегка сплющить их. Сделать отверстие в середине каждого шарика. Оставить на 10 минут. Разогреть подсолнечное масло. Порциями выпекать пончики во фритюре 8 минут. Вынимать шумовкой, выкладывать на салфетку. Посыпать сахарной пудрой





    РУЛЕТИКИ


       дрожжи 10 г. маргарин 1 пачк. молоко 1 стак. соль яйца 2 шт

       Тесто завести как на пелемени и дать подняться. Затем раскатать пласт, смазать пласт маслом, посыпать сахаром и скрутить в рулет. Порезать, положить на противень, дать еще раз поднятся и выпекать в духовке до готовности.





    СЛАДКАЯ КОЛБАСКА


       какао 3 ст.л. масло 200 г. печенье 300 г. сахар 1 стак. яйца 2 шт

       Масло растопить, снять с огня, всыпать песок, какао, разбить яйца, все перемешать, всыпать размельчённое печенье, перемешать, выложить на кальку или полиэтиленовую пленку, скатать в колбаску, упаковать и положить в холодильник.





    ТИРАМИСУ


      для коржей:
    яйцо (желтки) - 3 шт.; сахар - 4 ст.л.; соль - щепотка; мука - 60г; крахмал - 40г;

    для пропитки:
    бренди - 1 стакан; кофе (крепкий) - 1/4 стакана;

    для крема:
    сливки (жирные 35%) - 1/2стакана; яйцо - 3 шт.; сахар - 3 ст.л.; сыр маскарпоне (можно жирный творог) - 230-250г; для украшения: шоколадная крошка - 2-3 ст. л.


       Отделить желтки от белков. Смешать в пену яичные желтки, постепенно добавить 2 ст.л. сахара. Белки взбить с щепоткой соли в крутую пену, затем тонкой струйкой всыпать сахар и продолжать взбивать. Муку и крахмал высыпать на пергаментную бумагу и половину образовавшегося количества примешать к желтковой массе. Треть белковой массы ввести в желтки, а потом примешать оставшуюся смесь из муки, крахмала и остатки белков. Дно формы (стенки не смазывать!) для торта смазать маслом, припудрить мукой и выложить тесто, разровнять поверхность. Выпекать бисквит до готовности в предварительно нагретой до 180 градусов С духовке примерно 35 минут. Вытащить форму из духовки. Противень посыпать тонким слоем муки и выложить на него форму дном вверх, не вынимая корж. Оставить форму на противне на 10 минут. Дать бисквиту остыть, разрезать на 2 коржа. Сыр маскарпоне выложить в миску и хорошенько взбить. Убрать в холодильник. Для начинки сливки взбить с сахаром, в отдельной посуде растереть желтки с сахаром. В желтковую массу добавить маскапоне, сливки, шоколадную крошку. Все аккуратно перемешать до однородности. Для пропитки смешать кофе с бренди и пропитать этим составом коржи. Крем уложить на нижний корж, накрыть вторым коржом и смазать начинкой поверхность торта. Посыпать шоколадной крошкой и поставить на 3-4 часа в холодильник.





    ТОРТ "ЧЕРЕПАХА"


      Тесто:
    6 яиц, 2 ст сахара, 2.5-3 ст муки, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. уксуса.

    Крем:
    300 гр мягкого масла, 750 гр сметаны, 1 ст сахара.

    Глазурь:
    2 ст.л. сметаны, 0.5 ст сахара, 2 ст.л. какао.


       Взбить яйца с сахаром, добавить муку и соду, гашеную уксусом. Должно получиться тесто как густая сметана. Выпекать печенье, выкладывая тесто на лист чайной ложкой. Для крема взбить масло сметану и сахар. Каждую печенинку обмакнуть в крем и уложить печенье в виде черепахи (горкой). Облить торт горячей глазурью. Глазурь: Смешать сметану, сахар и какао. Поставить на огонь и разогреть.




     




    Рейтинг лучших сайтов YandeG  
     
     



    Хостинг от uCoz